Cachitos de jamón (venezolanos)

Receta del chef Laszlo Gyomrey

 (https://www.youtube.com/watch?v=RJvW1DWdcbI)

Para 8 unidades:

Ingredientes

500grs de harina

1 taza de agua

7 grs de levadura (1 cucharada)

9 grs de sal (1/2 cucharada)

1 huevo

50 grs de mantequilla (3 cucharadas ó 1/2 panelita)

23 grs de azúcar (1 cucharada)

Relleno: 400 grs. de jamón y 80 grs. de tocineta picaditos juntos (puede ser en el procesador sin pulverizar)

Colocar en un recipiente la taza de agua tibia y  añadir el azúcar y la levadura. Dejar leudar.

Añadir la mantequilla y el huevo y empezar a añadir la harina, mezclar y al final añadir la sal.

Amasar un rato hasta que quede lisa. Hacer 2 bolas con la masa y dividir cada una en 4 partes. Trabajar cada una de esas partes con el rodillo: estirando, doblando sobre sí misma y estirando de nuevo; hacerlo 5 veces y terminar haciendo una bolita con ella.

Sobre una superficie engrasada con mantequilla* estirar cada bolita; darle forma de T, Colocar el jamón picadito conjuntamente con la tocineta en la parte horizontal de la T y comenzar a enrollar desde allí hacia el "tallo" de la T cuidando de presionar sobre cualquier hueco que se haga para que no se salga el relleno.

Dejar reposar durante 1 hora  para que crezcan sobre bandeja engrasada   y una vez crecidos, pintar con yema de huevo (o con el huevo entero) y hornear a 350°F (180°C) durante 20 min exactos.

Al sacar del horno, pintar con mantequilla para que se mantengan suaves.
* Prefiero hacerlo sobre una superficie enharinada, es más limpio.

Nota: Se pueden congelar luego de haberlos pintado con el huevo. Cuando se vayan a comer, descongelarlos unos 30 min. y llevar al horno por los mismos 20 min.

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Pan de jamón navideño

Esta receta la obtuvimos de un video de Youtube; lo hicimos al pié de la letra y quedó perfecto, lindo y sabroso.

Pan de Jamón navideño

Prof. Maximiliano Pérez Monagas

Ingredientes:

500 grs de harina

5 grs de levadura granulada (3 cucharadas)

50 grs de azúcar (5 cucharadas)

1 c de sal

200ml de leche tibia (2 tazas)

2 huevos

50 grs margarina o mantequilla derretida

Relleno:

Jamón

Tocineta en tiras

Aceitunas

Pasitas

Procedimiento:

Procedimiento:

Verter en un recipiente una taza de agua tibia + las 3 cucharadas de azúcar y esparcir las 3 cucharadas de levadura, revolver. Cubrir con un paño limpio y dejar levantar.

Una vez que ha fermentado añadir 1 taza de leche tibia, los huevos batidos y la mantequilla derretida y la sal. Mezclar.

Comenzar a añadir poco a poco harina  espolvoreándola hasta despegar del recipiente.

Pasar esta mezcla a un mesón o tabla enharinada y amasar, añadiendo poca harina cada vez hasta que la masa esté lisa.  Dejarla reposar cubierta con un paño aproximadamente 1 hora.

Una vez crecida, se estira con rodillo formando un rectángulo.

Cubrir toda la masa con jamón rebanado, colocar tiras de tocineta, pasas y aceitunas en rodajas o alineadas.

Enrrollar y humedecer los bordes para sellarlos.

Dejar en reposo cubierto con un paño por unos 45 min más.

Cuando levante, pintar con huevo y pinchar con un tenedor toda la superficie.

Hornear a 300ºF durante 40 min.

Nota: Prestar atención a esta temperatura y al tiempo de cocción, no todos los hornos son iguales por lo tanto no dejar el pan sin supervisión los primeros 15 min. En mi horno eléctrico estuvo listo en menos de 30 min.

Galletas Dulces

(Receta de Miriam Bello)

3 tazas de harina
250 grs. de margarina sin sal (2 ½ panelitas)
1 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de polvo Royal
1 cucharadita de vainilla

Mezclar los ingredientes a mano o con batidora.
Colocar en una jeringa que tenga diferentes boquillas.
Vaciar las galletas en bandejas planas SIN ENGRASAR.
Hornear a 250° F aproximadamente durante 30 minutos.

Masa para pastel de pollo o carne

2 tazas de harina
1 taza de azúcar pulverizada
1 cucharadita de polvo leudante para tortas
200 gramos de mantequilla (2 panelitas)
1 cucharadita de sal
½ taza de leche tibia

Mezclar todos los ingredientes con tenedor hasta lograr una bola de masa.
Colocar la masa en el congelador por lo menos 20 minutos.
Engrasar y enharinar el molde antes de forrarlo con esta masa.

Nota: esta masa es muy frágil, la del fondo se puede extender con relativa facilidad con el rodillo para luego colocarla en el molde, pero la que cubre el pastel debe ser trabajada con las manos en pequeñas porciones para proceder pacientemente a colocarla encima del relleno.
Pintar la masa con yema de huevo.

Masa para pasteles dulces

2 tazas de harina
200 gramos de mantequilla salada
½ taza de agua fría

Colocar la harina en un recipiente de vidrio, añadir la mantequilla en trocitos y mezclar con un tenedor hasta que los trozos de mantequilla se mezclen bien con la harina.
Añadir poco a poco el agua mientras se sigue mezclando.
Una vez que la masa está homogénea y algo pegostosa, se guarda en el congelador por 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, la masa fría, se divide en dos partes iguales. Se estira una de ellas con rodillo enharinado sobre una superficie también enharinada y se coloca en un molde para pie engrasado.
Se rellena el pie y se cubre con el resto de la masa estirada también con el rodillo; se puya con un tenedor y se pinta con yema de huevo ayudándose con una brocha para tal fin.

Masa para 4 pizzas

1 Kg de harina
2 cucharadas de levadura granulada
1 cucharada de azúcar
1 taza de agua tibia
1 taza de agua a temperatura natural
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

En un recipiente grande colocar 1 taza de agua tibia, añadir la cucharada de azúcar y espolvorear las 2 cucharadas de levadura. Cubrir con un paño limpio y seco y dejar levantar durante 15 minutos aproximadamente.
Una vez fermentada la levadura y con apariencia espumosa, añadir 1 cucharadita de sal, una cucharada de aceite y otra taza de agua a temperatura natural, para comenzar a añadir poco a poco -y aún dentro del recipiente- la harina, revolviendo con cuchara de madera.
Cuando despegue un poco del recipiente, colocar la mezcla en una superficie enharinada y comenzar a amasar añadiendo la harina necesaria hasta que la masa deje de ser pegostosa. La masa debe quedar suave y lisa; se divide en cuatro porciones y se deja nuevamente en reposo para que aumente de volumen.
Transcurridos unos 30 minutos, la masa debe tener el doble del volumen inicial y se comprueba si está lista hundiéndola suavemente con el dedo; la masa levantará por sí sola de inmediato.
Extender la masa en un molde de teflón engrasado con las manos untadas de aceite, cubrir con la salsa de tomates*, queso y demás ingredientes de su preferencia**.
Rociar con orégano en hojitas secas y aceite de oliva y hornear a 500º F (primero en la parrilla baja del horno, luego en la alta) durante 5 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.

* Ver receta de Salsa Napolitana en la Sección Salsas.
** Cebollas crudas en ruedas, pimentones en tiritas fritos, berenjenas cortadas en tiritas fritas, champiñones, aceitunas, alcaparras, jamón en tiritas, peperoni, etc.

Masa para tartaletas saladas

(Receta de Silvia Sultán)

2 tazas de harina
200 gramos de margarina sin sal
3 yemas de huevo
2 cucharadas de agua fría
un punto de sal
un punto de polvo leudante

En una taza se mezclan las yemas con el agua.
Se coloca la harina en un recipiente, se le añade la margarina en pedacitos, la sal y el polvo leudante y se comienza a mezclar con tenedor
Se añade el agua con las yemas de huevo y se sigue mezclando hasta que la masa tome cuerpo, no se amasa, se golpea dejándola caer.
Se extiende en un molde para tartaleta (sin grasa) y se hornea por poco tiempo.
Al sacarla del horno está lista para rellenarla y hornear de nuevo.

Otra masa para tartaletas saladas

1 ¼ taza de harina
100 grs de margarina
1 huevo
2 cucharadas de agua natural
una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes con un tenedor y luego amasar.
Engrasar un molde para tartaletas, colocar en el fondo papel encerado engrasado también.
Extender la masa con los dedos o con rodillo, puyar bien la masa antes de colocarle el relleno.

Nota: algunas recetas exigen hornear la masa sola en el molde antes de rellenarlo.

Pan salado de mi abuela María

Receta para 4 panes

1 Kg de harina
1 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de levadura
2 tazas de leche batida
2 huevos
2 panelitas de mantequilla
1 cucharadita de sal.

En un recipiente grande verter el agua tibia, la cucharada de azúcar y la de levadura. Tapar con un paño limpio y seco, y colocar fuera de corrientes de aire hasta que fermente la levadura (bajo la forma de espuma), aproximadamente 20 minutos.
Fermentada la levadura, añadirle la leche con la mantequilla derretida, la sal y los huevos y mezclar.
Empezar a añadir poco a poco la harina mezclando con cuchara de madera hasta que tenga una consistencia que permita pasarla a una superficie espolvoreada con harina donde se pueda amasar.
Amasar hasta que la masa quede lisa y dejarla reposar tapada unos 45 minutos. La masa levantará hasta casi el doble de su tamaño y al hundirla suavemente con el dedo, volverá a levantarse.
Volver a amasar y dividirla en 4 partes (para 4 panes). Tapar de nuevo y esperar otros 45 minutos a que levante por segunda vez.
Una vez transcurrido este tiempo amasar por última vez y por separado cada porción de masa, y colocar cada una en un molde apropiado para hornear que ha sido engrasado y enharinado.
Dejar crecer por 45 minutos más y luego hornear a 350º F durante 45 minutos, sin abrir el horno en ningún momento.

Nota: los tiempos de espera para que la masa crezca pueden variar según las condiciones climáticas del día.

Pan dulce de mi abuela María

Receta para 4 panes

1 Kg. de harina
2 panelitas de mantequilla
1 cucharada de levadura
1 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1 litro de leche
1 ½ taza de azúcar
la concha de un limón
1 ½ cucharadita de sal
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
4 cucharadas de pasas

Disolver la levadura en el agua tibia y añadir la cucharada de azúcar. No dejarla levantar.
Batir la leche con los huevos, azúcar, concha de limón, sal y vainilla.
Colocar la harina en donde se va a amasar y mezclarla con la mantequilla suavizada.
Agregar el agua con la levadura y empezar a amasar.
Agregar la leche y seguir amasando hasta que se pueda hacer con ella una bola. Dejarla en reposo tapada con un paño seco y limpio, durante 45 minutos aprox. Pasado este tiempo, amasar de nuevo pero con más suavidad, y hacer tantas bolas como panes se deseen.
Reposar de nuevo durante 45 minutos más.
Transcurrido este tiempo estirar la masa, rellenar con pasitas, darle forma de pan a la masa y colocar en moldes para pan engrasados.
Dejarlos crecer durante 1 hora o más.
Hornear a 350° F durante 35-45 minutos dependiendo del tamaño.
Apenas estén dorados y cocidos sacarlos del horno y tapar con un paño seco.