Mi Chupe de Gallina

(Receta para 20 raciones)

Para el caldo:
½ gallina sin piel
4 litros de agua (en principio)
1 ajo porro entero cortado en trozos
2 ramas de cebollín cortado en trozos
1 cebolla grande cortada menudita
1 pimentón entero cortado en mitades
6-8 ajíes dulces
4-5 ajos enteros (rajados)
2-3 cubitos de gallina
1-2 ramas de cilantro
mazorcas cortadas en ruedas

Sancochar la gallina y luego cocinarla en la olla de presión.
Destapar a media cocción para probar la sazón, añadir las ruedas de maíz y añadir más agua de ser necesario.
Cuando la gallina esté blanda, retirar la olla del fuego, sacar las presas para que enfríen y luego desmenuzarlas.
Reservar el caldo luego de rectificar la sazón.

Preparación del chupe:
Al caldo que se reservó añadir más agua hasta completar unos 7 litros y cubitos de gallina si hace falta.
Añadir 4 papas grandes cortadas en cubitos, y
las ruedas de maíz.
Colocar al fuego hasta que las papas estén casi blandas
Añadir la gallina desmenuzada
1 lata pequeña de crema de maíz
2 frascos de espárragos cortados en trocitos más el agua que contienen
1 lata pequeña de maíz conjuntamente con el agua que contienen
Un paquete de cilantro (más o menos ¾ de taza)
Llevar a un pequeño hervor y mantener luego a fuego bajo hasta el momento de servirlo

Al momento de servir:
Añadir individualmente y al gusto leche evaporada y
cuadritos de queso blanco.

Crema de Champiñones

3 cucharadas de mantequilla
1 ajoporro cortado en rueditas
2 tazas de champiñones finamente picados
3 cucharadas de harina
1 taza de caldo de carne
1 litro de leche
1 cucharadita de tomillo
1 ramito de perejil
sal y pimienta

Dorar los champiñones y el ajoporro en la mantequilla sólo hasta marchitarlos.
Añadir la harina y revolver con cuchara de madera.
Bajar el fuego y agregar la leche y el caldo poco a poco.
Añadir el tomillo, la sal y la pimienta.
Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 35-40 min.
Servir muy caliente y adornada con el perejil espolvoreado por encima.

Crema de Remolachas

(receta de Isabel Kerham)



3 remolachas grandes
3 cucharadas de mantequilla
1 ½ litro de agua
1 cebolla grande
3 cubitos de caldo de carne
1 lata de crema espesa
1 taza de queso amarillo rallado
1 ajo-porro cortado en ruedas

Lavar y pelar las remolachas y cocinarlas en el agua, junto con la cebolla en trozos, los cubitos y 2 cucharadas de mantequilla.
Sofreir el ajo porro en una cucharada de mantequilla.
Licuar las remolachas junto con su líquido y la crema espesa. Agregar el ajo-porro y el queso rallado.

Crema de Langostinos

(Receta de Mamama)



langostinos
sal suficiente para la cantidad de langostinos
1 cebolla grande
5 ajos
1 hoja de laurel
1 1/2 cucharada de harina
1/2 taza de leche espesa

Salcochar los langostinos muy bien lavados en suficiente agua con sal, cebolla, ajo y una hoja de laurel.
Cuando estén listos, pelarlos y utilizar la cabeza y la caparazón para triturarlos en la licuadora. Colar en un colador fino y llevar a nuevo al fuego.
Disolver la harina en un poco del mismo caldo frío y añadir a la preparación.
Al momento de servir añadir leche espesa.

Crema de Espárragos

½ Kg. de espárragos naturales
1 taza de caldo
1 cebolla
28 grs. de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
3 cucharadas de crema espesa
sal y pimienta

Limpiar bien y cocinar los espárragos en el caldo, con la cebolla rebanada. Una vez cocidos, pasarlos por un colador o licuarlo.
Derretir la mantequilla, añadir la harina y dejar cocinar por 2 ó 3 minutos revolviendo.
Retirar del fuego y añadir la leche poco a poco. Cocinar hasta que hierva y continuar la cocción revolviendo hasta que espese.
Añadir los espárragos licuados.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar 15 min. más a fuego lento.
Retirar del fuego y refrescar.
Añadir la crema espesa.
Servir colada.