Mis caraotas blancas

1/2 paquete de caraotas
1/2 cubito de carne
4 tiras de tocineta
1 ó 2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
4 ó 5 tiritas de pimentos cortadito
1 tomate
1 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de adobo
3 cucharadas de salsa de tomates (catchup)
3 cucharadas de aceite

En una olla de presión sin usar la tapa, cubrir las caraotas con agua (1 dedo por encima del nivel de las caraotas) y agregar el 1/3 cubito de carne. Hervir durante 15minutos fuego alto cuidadndo que no seque el agua.
Añadir agua nuevamente hasta que queden cubiertas y colocar la tapa a la olla.
Calentar a fuego mediano y cuando comience a sonar bajar la temperatura a 4 y dejar al fuego durante 30 minutos.

Sofreir la tocineta, ajo, cebolla, pimentón y tomates cortaditos. Sacar la tocineta y reservarla.

Destapar la olla de las caraotas y si están secas, añadir algo más de agua, el sofrito licuado y la tocineta.
Añadir azúcar, adobo, salsa de tomates y aceite

Mantener caliente hasta servir.

Caraotas negras

Caraotas negras
(Receta original de la Turca Mizrahi, si hay alguna modificación, es mía)

Limpiar las caraotas y lavarlas. Si se tiene olla de presión*, cubrirlas con agua dos dedos por encima del nivel de las caraotas, añadir una cebolla mediana entera y tapar la olla. Cuando silbe, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Abrir la olla, comprobar la dureza de las caraotas** y volver a cubrir de agua si es necesario. Volver a cocinar por 20 minutos más. Cuando estén blandas, si tienen mucho líquido se le saca un poco y se les añade un sofrito hecho con medio pimentón rojo, medio tomate maduro, media cebolla mediana y si se puede un pedacito de encurtido en vinagre (pepinillo, cebolla, etc) que una vez cocido se licua para añadir a las caraotas. Aliñar con adobo (pimienta+sal+comino+orégano en polvo), una cucharadita de azúcar (o más) 1 cucharada de ketchup y 3-4 cucharadas de aceite. Revolver y dejar al fuego hasta que seque al gusto.

* Si no se tiene olla de presión hay que remojar las caraotas de un día para otro y seguir el mismo procedimiento de cocción y aliño.
** Yo abro la olla porque estoy cansada de que se me queme...así que prefiero cocinarlas en dos o tres tiempos.