Cortes de la carne

Estos son los cortes de la carne que usamos en Venezuela

Salchichas horneadas

4 salchichas
2 cucharadas de aceite
1/3 taza cebolla en julianas
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de paprika
2 cucharadas de azúcar
3/4 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharada de salsa picante
1 cucharada de ketchup de tomate

Freir la cebolla en aceite y dejarla a fuego lento hasta que ablande.
Añadir los siguientes 7 ingredientes y dejarlos sazonar a fuego suave removiendo constantemente.
Abrir las salchichas a lo largo y acomodarlas en una budinera refractaria. Verterles encima la salsa preparada y hornearlas a fuego moderado durante 20 minutos, bañándolas frecuentemente con la salsa que escurre.

Servirlas sobre panes alargados o con puré de papas.

Mi polenta

Para la masa:
1 taza de harina de maíz
3 huevos enteros
1 cucharada de azúcar
1 ½ - 2 tazas de leche descremada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vino blanco
100 grs de mantequilla derretida

Llevar todos los ingredientes a la licuadora hasta obtener una mezcla gruesa pero líquida.

El relleno de carne:
Freir la carne molida en aceite y luego añadir cebolla finamente cortada, añadir luego pimentón y ajíes dulces cortados en un procesador. Finalmente añadir tomates maduros cortados o licuados.
Aliñar con adobo completo, orégano en hojas, comino, salsa inglesa y un poquito de ketchup. Cocinar a fuego mediano-bajo hasta que seque al gusto.

La preparación del plato:
Verter la mitad de la mezcla en un molde engrasado.
Colocar encima el guiso de carne.
Verter la otra mitad de la mezcla.
Hornear a 350 durante 60 minutos.

Pastel de carne

Masa:
2 tazas de harina
1 taza de azúcar pulverizada
1 cucharadita de polvo Royal
2 panelitas de margarina
1 cucharadita de sal
½ taza de leche tibia.

Mezclar los ingredientes secos.
Añadir la margarina en trocitos y mezclar con tenedor.
Añadir la leche hasta obtener una masa pegajosa.
Colocar en el congelador por lo menos 20 minutos.

Guiso:
½ Kg. carne molida aliñada
2 cebollas
10 dientes de ajo
1 ajoporro
2 tallos de cebollín
2 pimentones rojos
8 ajíes dulces
4 tomates
8 alcaparras
4 aceitunas
1 cubito de carne
orégano y comino
pasitas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de onoto entero.

Calentar el aceite y añadir el onoto el tiempo suficiente para que coloree; retirar el onoto.
Añadir a este aceite caliente coloreado los primwros 10 ingredientes picaditos y dejar guisar hasta que casi seque.
Rectificar la sazón con el orégano y el comino.
Estirar la masa con rodillo y con la mitad de ella forrar un molde engrasado y enharinado.
Rellenar con el guiso.
Tapar con la otra mitad de la masa y pintarla con un huevo batido.
Hornear a 325º F durante 1 hora.

Strogonoff de lomito

2 tazas de lomito cortado en tiras
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande cortada en ruedas
2 cucharadas de harina
1 ½ taza de caldo de carne
Hongos rebanados
½ taza de puré de tomates
½ taza de crema de leche
1 cucharadita de salsa inglesa

Derretir 4 cucharadas de mantequilla y sofreir cebolla cortada en ruedas hasta que esté transparente. Agregar las 2 cucharadas de harina y el caldo de carne.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos revolviendo hasta que esté espeso y suave.
Dorar el lomito cortado en tiras y añadirlo a la mezcla anterior.
Añadir los hongos rebanaditos.
Añadir la ½ taza de puré de tomates
½ taza de crema de leche y
1 cucharadita de salsa inglesa.

NO DEJAR HERVIR. Al momento de servir calentar en baño de María preferiblemente.

Carne molida

Carne molida
Ajos
Pimentón
Tomates
Ajíes dulces
Cebollín
Adobo preparado
Orégano en hojas
Comino
Salsa inglesa
Ketchup

Aliñar la carne molida con ajo, pimentón, ají dulce. Sofreirla en pequeñas porciones hasta que quede dorada. Sacar del sartén esas pequeñas porciones a medida que las va friendo hasta que agote toda la carne. Devolver toda la carne ya frita al sartén y añadir cebolla finamente cortada, pimentón y tomates maduros molidos en un procesador, todos en una proporción igual a la cantidad de carne.
Añadir:
la parte verde de un tallo de cebollín finamente cortado
adobo completo
orégano en hojas
comino
salsa inglesa
y un poquito de ketchup.
Cocinar a fuego mediano-bajo hasta que seque al gusto.

Carne desmechada

Cortar la carne en trozos de unos 4 x 4 cms y colocarla en la olla de presión con 1 1/2 taza de agua. Añadir una cebolla entera (el tamaño según la cantidad de carne) y un cubito de carne. Cocinar hasta que esté suave pero cuidando de revisar la cocción para que no se le seque el líquido, si esto sucede añadir más agua y volver a cocinar hasta que la carne esté lista. Dejarla enfriar para “desmecharla”.
En 3 cucharadas de aceite calentar 2 cucharadas de onoto entero. Cuando el onoto coloree el aceite, colarlo y colocar el aceite en el caldero en el cual se freirá:

1 cebolla grande cortadita
5 ajos triturados
1 pimentón cortadito
la carne desmechada
y tomate licuado o cortadito.
Añadir 1 tallo de cebollín cortadito
8 aceitunas cortaditas
10 alcaparras cortaditas

Sazonar con adobo (comino, orégano y ajo molidos, sal).
Añadir por último el caldo que quedó en la olla de presión, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que se consuma pero que la carne no se seque.

Asado Negro

(Receta de Fina)

1 Kg de muchacho redondo
sal
pimienta
salsa inglesa
10 ajos
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar
1 taza de cebolla triturada
1 taza de pimentón rojo triturado
1 taza de tomate triturado
1 lata de pepsi-cola
una pizca de clavo molido*
una pizca de canela molida*


Adobar el muchacho con sal, pimienta, salsa inglesa y ajo.
Calentar el aceite con el azúcar hasta que ésta se queme. Dorar el muchacho en el aceite quemado, volteándolo por todos lados hasta que quede oscurito. Añadir la cebolla triturada, el pimentón y el tomate; sofreir un poco y añadir parte de la pepsi-cola. Puyar el asado y añadir una pizca de clavo molido y otra de canela. Colocar en olla de presión y cocinar durante 45 minutos, abrir la olla de presión en la mitad de esta cocción para añadir agua y pepsi-cola si fuera necesario. Rectificar la sazón con un cubito de carne.

*Añadidos míos

Asado frío en vinagreta

(Receta de Camucha)

1 muchacho entero
4 cucharadas de aceite
agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de mostaza
3 pepinillos encurtidos cortaditos
1 pimentón rojo cortado en tiritas
1 cebolla grande cortada en plumitas
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de salsa de soya
pimienta


Freír el muchacho en aceite sin dorarlo mucho.
Añadir la sal y cubrir con agua suficiente para salcochar hasta ablandarlo.
Dejar enfriar y luego guardar en el congelador hasta que se endurezca lo suficiente como para ser cortado en ruedas delgadas con cuchillo eléctrico.
En el agua que quedó, añadir la mostaza, los pepinillos, el pimentón y la cebolla (previamente pasada por agua hirviendo), la salsa inglesa, la salsa de soya y la pimienta.
Colocar las ruedas de asado en un frasco grande
Añadir ésta última preparación, tapar y refrigerar por un par de días antes de consumir.