Crema de berenjenas o Babaganush

Hornear la berenjena hasta que esté blanda.
Sacar la pulpa y mezclarla con jugo de limón, tejina, agua, vinagre,sal y más limón si es necesario.
Añadir comino y ajo.

Tartaleta de cebollas y berenjenas

(Receta de Silvia Sultán)

2 tazas de harina
200 gramos de margarina sin sal
3 yemas de huevo
2 cucharadas de agua fría
un punto de sal
un punto de polvo leudante

En una taza se mezclan las yemas con el agua.
Se coloca la harina en un recipiente, se le añade la margarina en pedacitos, la sal y el polvo leudante y se comienza a mezclar con tenedor
Se añade el agua con las yemas de huevo y se sigue mezclando hasta que la masa tome cuerpo, no se amasa, se golpea dejándola caer.
Se extiende en un molde para tartaleta (sin grasa) y se hornea por poco tiempo.
Al sacarla del horno está lista para rellenarla y hornear de nuevo.

Relleno:
Freir 3 cebollas cortadas en tiritas, freir con ellas 3 berenjenas también cortadas en tiritas.
Añadir 1/2 taza de queso parmesano, sal y pimienta.
Añadir crema espesa u otra crema de leche y 4 huevos enteros.
Verter esta mezcla sobre la masa de la tartaleta ya horneada y volver a hornear durante 45 minutos.

Berenjenas fritas

(Receta de La Turca)

2 berenjenas grandes
aceite
sal
1 cabeza grande de ajos
1 cucharada de vinagre blanco

Cortar las berenjenas en ruedas no muy gruesas,
freírlas por tandas en abundante aceite muy caliente.
Sacarlas y colocarlas en un recipiente de vidrio sin escurrirlas mucho.
Al terminar de freir todas y aún calientes, añadirles sal al gusto, el ajo triturado y el vinagre blanco.