Soufflé de espárragos

(receta para 3 personas)


3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 lata pequeña de leche evaporada
1 lata pequeña de espárragos verdes
3 huevos
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta blanca
3 cucharadas de queso amarillo

Derretir la mantequilla
Agregar la harina y la leche evaporada mezclada con el agua de los espárragos. Revolver hasta que esté cremosa. Retirar del fuego y añadir las yemas bien batidas.
Sazonar con pimienta y sal.
Agregar las claras batidas a punto de nieve, el queso y los espárragos cortados en trocitos.
Verter en refractario engrasado y hornear a baño de maría a 350° F durante 30 minutos sin abrir el horno hasta su total cocción.
Servir de inmediato evitando las corrientes de aire.

Crema de Espárragos

½ Kg. de espárragos naturales
1 taza de caldo
1 cebolla
28 grs. de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
3 cucharadas de crema espesa
sal y pimienta

Limpiar bien y cocinar los espárragos en el caldo, con la cebolla rebanada. Una vez cocidos, pasarlos por un colador o licuarlo.
Derretir la mantequilla, añadir la harina y dejar cocinar por 2 ó 3 minutos revolviendo.
Retirar del fuego y añadir la leche poco a poco. Cocinar hasta que hierva y continuar la cocción revolviendo hasta que espese.
Añadir los espárragos licuados.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar 15 min. más a fuego lento.
Retirar del fuego y refrescar.
Añadir la crema espesa.
Servir colada.