H u m m u s

(Receta de Irene Mattatia)

1/2 kilo de garbanzos
1/2 taza de jugo de limón
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
1 taza de crema de ajonjolí
sal al gusto

Se cuecen muy bien los garbanzos hasta que queden bien desechos.
Se pasan por una máquina de moler maíz.
Se agregar los demás ingredientes, se mezclan bien y se colocan en platos llanos.
Adornar con rayas de comino, pimentón rojo molido y aceite.

Crema de berenjenas o Babaganush

Hornear la berenjena hasta que esté blanda.
Sacar la pulpa y mezclarla con jugo de limón, tejina, agua, vinagre,sal y más limón si es necesario.
Añadir comino y ajo.

F a l a f e l

(Receta de Irene Mattatia)
1 paquete de garbanzos
3 cebollas medianas cortaditas
1 paquete de perejil cortadito
1 paquete de cilantro cortadito
1/4 taza de agua
1 Cucharada de sal
1 Cucharada de ajo en polvo
1 Cucharada de comino

Remojar el garbanzo en suficiente agua durante 24 horas.
Colocar un poco de garbanzos en la licuadora, añadir un poco cebollas, un poco de hierbas y un poquito de agua. Repetir este procedimiento hasta agotar los ingredientes.

Colar para botar el agua.

Agregar la sal, ajo en polvo y comino.

Formar las torticas y freirlas.

T e j i n a

(Receta de Irene Mattatia)

3 cucharadas de crema de tejina de lata
1 cucharadita de vinagre blanco
limón
sal
comino
perejil
agua
ajo en polvo

Mezclar todo el la licuadora

Vainitas guisadas

(Receta de Irene Mattatia)
1/4 kilo de vainitas
1 cebolla grande
1 cubito de pollo
1/4 cucharadita de pimienta dulce en polvo
1 lata de puré de tomates
1/8 de cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de agua

Cortar la cebolla en cuadritos y sofreirla.
Añadir las vainitas troceadas y agregar el cubito de pollo, la pimienta, canela y puré de tomates.
Mezclarlo todo y llevar a la olla de presión durante 10-15 minutos aproximadamente.