Cachitos de jamón (venezolanos)

Receta del chef Laszlo Gyomrey

 (https://www.youtube.com/watch?v=RJvW1DWdcbI)

Para 8 unidades:

Ingredientes

500grs de harina

1 taza de agua

7 grs de levadura (1 cucharada)

9 grs de sal (1/2 cucharada)

1 huevo

50 grs de mantequilla (3 cucharadas ó 1/2 panelita)

23 grs de azúcar (1 cucharada)

Relleno: 400 grs. de jamón y 80 grs. de tocineta picaditos juntos (puede ser en el procesador sin pulverizar)

Colocar en un recipiente la taza de agua tibia y  añadir el azúcar y la levadura. Dejar leudar.

Añadir la mantequilla y el huevo y empezar a añadir la harina, mezclar y al final añadir la sal.

Amasar un rato hasta que quede lisa. Hacer 2 bolas con la masa y dividir cada una en 4 partes. Trabajar cada una de esas partes con el rodillo: estirando, doblando sobre sí misma y estirando de nuevo; hacerlo 5 veces y terminar haciendo una bolita con ella.

Sobre una superficie engrasada con mantequilla* estirar cada bolita; darle forma de T, Colocar el jamón picadito conjuntamente con la tocineta en la parte horizontal de la T y comenzar a enrollar desde allí hacia el "tallo" de la T cuidando de presionar sobre cualquier hueco que se haga para que no se salga el relleno.

Dejar reposar durante 1 hora  para que crezcan sobre bandeja engrasada   y una vez crecidos, pintar con yema de huevo (o con el huevo entero) y hornear a 350°F (180°C) durante 20 min exactos.

Al sacar del horno, pintar con mantequilla para que se mantengan suaves.
* Prefiero hacerlo sobre una superficie enharinada, es más limpio.

Nota: Se pueden congelar luego de haberlos pintado con el huevo. Cuando se vayan a comer, descongelarlos unos 30 min. y llevar al horno por los mismos 20 min.

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Pan de jamón navideño

Esta receta la obtuvimos de un video de Youtube; lo hicimos al pié de la letra y quedó perfecto, lindo y sabroso.

Pan de Jamón navideño

Prof. Maximiliano Pérez Monagas

Ingredientes:

500 grs de harina

5 grs de levadura granulada (3 cucharadas)

50 grs de azúcar (5 cucharadas)

1 c de sal

200ml de leche tibia (2 tazas)

2 huevos

50 grs margarina o mantequilla derretida

Relleno:

Jamón

Tocineta en tiras

Aceitunas

Pasitas

Procedimiento:

Procedimiento:

Verter en un recipiente una taza de agua tibia + las 3 cucharadas de azúcar y esparcir las 3 cucharadas de levadura, revolver. Cubrir con un paño limpio y dejar levantar.

Una vez que ha fermentado añadir 1 taza de leche tibia, los huevos batidos y la mantequilla derretida y la sal. Mezclar.

Comenzar a añadir poco a poco harina  espolvoreándola hasta despegar del recipiente.

Pasar esta mezcla a un mesón o tabla enharinada y amasar, añadiendo poca harina cada vez hasta que la masa esté lisa.  Dejarla reposar cubierta con un paño aproximadamente 1 hora.

Una vez crecida, se estira con rodillo formando un rectángulo.

Cubrir toda la masa con jamón rebanado, colocar tiras de tocineta, pasas y aceitunas en rodajas o alineadas.

Enrrollar y humedecer los bordes para sellarlos.

Dejar en reposo cubierto con un paño por unos 45 min más.

Cuando levante, pintar con huevo y pinchar con un tenedor toda la superficie.

Hornear a 300ºF durante 40 min.

Nota: Prestar atención a esta temperatura y al tiempo de cocción, no todos los hornos son iguales por lo tanto no dejar el pan sin supervisión los primeros 15 min. En mi horno eléctrico estuvo listo en menos de 30 min.

Mi polenta

Para la masa:
1 taza de harina de maíz
3 huevos enteros
1 cucharada de azúcar
1 ½ - 2 tazas de leche descremada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vino blanco
100 grs de mantequilla derretida

Llevar todos los ingredientes a la licuadora hasta obtener una mezcla gruesa pero líquida.

El relleno de carne:
Freir la carne molida en aceite y luego añadir cebolla finamente cortada, añadir luego pimentón y ajíes dulces cortados en un procesador. Finalmente añadir tomates maduros cortados o licuados.
Aliñar con adobo completo, orégano en hojas, comino, salsa inglesa y un poquito de ketchup. Cocinar a fuego mediano-bajo hasta que seque al gusto.

La preparación del plato:
Verter la mitad de la mezcla en un molde engrasado.
Colocar encima el guiso de carne.
Verter la otra mitad de la mezcla.
Hornear a 350 durante 60 minutos.

Pabellón Criollo

El pabellón criollo es un plato completo compuesto por carne desmechada, arroz blanco, caraotas negras y unas "barandas" de plátanos fritos.

Este es el primer pabellón preparado por mi hija Elisa en Miami
Este es el primer pabellón hecho por mi hija suiza Laura

Preparación de la carne desmechada
Cortar la carne en trozos de unos 4 x 4 cms y colocarla en la olla de presión con 1 1/2 taza de agua. Añadir una cebolla entera (el tamaño según la cantidad de carne) y un cubito de carne. Cocinar hasta que esté suave pero cuidando de revisar la cocción para que no se le seque el líquido, si esto sucede añadir más agua y volver a cocinar hasta que la carne esté lista. Dejarla enfriar para “desmecharla”.
En 3 cucharadas de aceite calentar 2 cucharadas de onoto entero. Cuando el onoto coloree el aceite, colarlo y colocar el aceite en el caldero en el cual se freirá:

1 cebolla grande cortadita
5 ajos triturados
1 pimentón cortadito
la carne desmechada
y tomate licuado o cortadito.
Añadir 1 tallo de cebollín cortadito
8 aceitunas cortaditas
10 alcaparras cortaditas

Sazonar con adobo (comino, orégano y ajo molidos, sal).
Añadir por último el caldo que quedó en la olla de presión, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que se consuma pero que la carne no se seque.

Preparación de las caraotas negras
Limpiar las caraotas y lavarlas. Si se tiene olla de presión*, cubrirlas con agua dos dedos por encima del nivel de las caraotas, añadir una cebolla mediana entera y tapar la olla. Cuando silbe, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Abrir la olla, comprobar la dureza de las caraotas** y volver a cubrir de agua si es necesario. Volver a cocinar por 20 minutos más. Cuando estén blandas, si tienen mucho líquido se le saca un poco y se les añade un sofrito hecho con medio pimentón rojo, medio tomate maduro, media cebolla mediana y si se puede un pedacito de encurtido en vinagre (pepinillo, cebolla, etc) que una vez cocido se licua para añadir a las caraotas. Aliñar con adobo (pimienta+sal+comino+orégano en polvo), una cucharadita de azúcar (o más) 1 cucharada de ketchup y 3-4 cucharadas de aceite. Revolver y dejar al fuego hasta que seque al gusto.

* Si no se tiene olla de presión hay que remojar las caraotas de un día para otro y seguir el mismo procedimiento de cocción y aliño.
** Yo abro la olla porque estoy cansada de que se me queme...así que prefiero cocinarlas en dos o tres tiempos.

Preparación del arroz blanco
A 1 taza de arroz blanco bien lavado, añadir 1 1/2 taza de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal y 8 ajíes rojos.
Llevar a fuego alto hasta que el agua hierva y luego seque. Bajar el fuego a lo mínimo, tapas y dejar cocinar durante 20 minutos.

Preparación de los plátanos
Los plátanos deberán estar maduros y suaves. Se cortan en rebanadas y se fríen en aceite al último momento para decorar el plato ya servido en tres bandas: carne, arroz y caraotas.

Torta de queso que hace mi hermana Norma

6 huevos
2 tazas de azúcar
½ kg de queso blanco rallado*
50 grs de mantequilla (sólo para engrasar el molde)

Mezclar los 6 huevos , las 2 tazas de azúcar y 1/2 k. queso blanco rallado, y verter en un molde engrasado con los 50 grs de mantequilla.
Hornear durante 45 min. a 350°F

.* En Venezuela: queso blanco Santa Bárbara madurado.

Caraotas negras

Caraotas negras
(Receta original de la Turca Mizrahi, si hay alguna modificación, es mía)

Limpiar las caraotas y lavarlas. Si se tiene olla de presión*, cubrirlas con agua dos dedos por encima del nivel de las caraotas, añadir una cebolla mediana entera y tapar la olla. Cuando silbe, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Abrir la olla, comprobar la dureza de las caraotas** y volver a cubrir de agua si es necesario. Volver a cocinar por 20 minutos más. Cuando estén blandas, si tienen mucho líquido se le saca un poco y se les añade un sofrito hecho con medio pimentón rojo, medio tomate maduro, media cebolla mediana y si se puede un pedacito de encurtido en vinagre (pepinillo, cebolla, etc) que una vez cocido se licua para añadir a las caraotas. Aliñar con adobo (pimienta+sal+comino+orégano en polvo), una cucharadita de azúcar (o más) 1 cucharada de ketchup y 3-4 cucharadas de aceite. Revolver y dejar al fuego hasta que seque al gusto.

* Si no se tiene olla de presión hay que remojar las caraotas de un día para otro y seguir el mismo procedimiento de cocción y aliño.
** Yo abro la olla porque estoy cansada de que se me queme...así que prefiero cocinarlas en dos o tres tiempos.

Mi Chupe de Gallina

(Receta para 20 raciones)

Para el caldo:
½ gallina sin piel
4 litros de agua (en principio)
1 ajo porro entero cortado en trozos
2 ramas de cebollín cortado en trozos
1 cebolla grande cortada menudita
1 pimentón entero cortado en mitades
6-8 ajíes dulces
4-5 ajos enteros (rajados)
2-3 cubitos de gallina
1-2 ramas de cilantro
mazorcas cortadas en ruedas

Sancochar la gallina y luego cocinarla en la olla de presión.
Destapar a media cocción para probar la sazón, añadir las ruedas de maíz y añadir más agua de ser necesario.
Cuando la gallina esté blanda, retirar la olla del fuego, sacar las presas para que enfríen y luego desmenuzarlas.
Reservar el caldo luego de rectificar la sazón.

Preparación del chupe:
Al caldo que se reservó añadir más agua hasta completar unos 7 litros y cubitos de gallina si hace falta.
Añadir 4 papas grandes cortadas en cubitos, y
las ruedas de maíz.
Colocar al fuego hasta que las papas estén casi blandas
Añadir la gallina desmenuzada
1 lata pequeña de crema de maíz
2 frascos de espárragos cortados en trocitos más el agua que contienen
1 lata pequeña de maíz conjuntamente con el agua que contienen
Un paquete de cilantro (más o menos ¾ de taza)
Llevar a un pequeño hervor y mantener luego a fuego bajo hasta el momento de servirlo

Al momento de servir:
Añadir individualmente y al gusto leche evaporada y
cuadritos de queso blanco.

Guasacaca

(Receta de Mamama)

aguacate
cebolla
pimentón verde
tomate
perejil, cilantro y berro finamente cortado
jugo de limón
vinagre
salsa inglesa
ketchup de tomates
sal.


Majar el aguacate con un tenedor.
Añadir el jugo de limón.
Añadir la cebolla, pimentón y tomate picaditos.
Añadir el cilantro, perejil y berro finamente picados.
Aderezar con el aceite, vinagre, salsa inglesa, salsa de tomates y sal.
(Mantener la semilla del aguacate dentro de la guasacaca hasta el momento de consumirla)