Soufflé de espárragos

(receta para 3 personas)


3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 lata pequeña de leche evaporada
1 lata pequeña de espárragos verdes
3 huevos
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta blanca
3 cucharadas de queso amarillo

Derretir la mantequilla
Agregar la harina y la leche evaporada mezclada con el agua de los espárragos. Revolver hasta que esté cremosa. Retirar del fuego y añadir las yemas bien batidas.
Sazonar con pimienta y sal.
Agregar las claras batidas a punto de nieve, el queso y los espárragos cortados en trocitos.
Verter en refractario engrasado y hornear a baño de maría a 350° F durante 30 minutos sin abrir el horno hasta su total cocción.
Servir de inmediato evitando las corrientes de aire.

Pasticho de calabacines

(Receta de Pura Soto)

4 ó 5 calabacines frescos y duros
1 lata de tomates pelados
5 dientes de ajo
1 cucharadas de aceite
2 1/2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
½ taza de harina
½ taza de leche
suficiente aceite para freir
½ lata de leche evaporada
1 taza de queso parmesano

Licuar los tomates junto con unos dientes de ajo. Llevar al fuego y añadir el aceite, la mantequilla, azúcar y sal. Al hervir reducir el fuego a lento y mantener semi-tapado hasta que espese.
Cortar los calabacines en rebanadas no muy finas. Colocarlos en leche con sal por un rato y luego escurrir sobre papel absorbente. Pasarlos por la harina y freir en bastante aceite. Escurrir de nuevo en papel absorbente.
En un molde refractario engrasado colocar una camada de calabacines, encima una de la salsa de tomates, encima la leche evaporada y el queso parmesano; repetir las camadas y terminar con una salsa bechamel* cubierta de queso parmesano.
Hornear hasta que dore.

* Ver Sección Salsas

Berenjenas fritas

(Receta de La Turca)

2 berenjenas grandes
aceite
sal
1 cabeza grande de ajos
1 cucharada de vinagre blanco

Cortar las berenjenas en ruedas no muy gruesas,
freírlas por tandas en abundante aceite muy caliente.
Sacarlas y colocarlas en un recipiente de vidrio sin escurrirlas mucho.
Al terminar de freir todas y aún calientes, añadirles sal al gusto, el ajo triturado y el vinagre blanco.

Ratatouille

(Receta de Mery Romero)

2 berenjenas en ruedas
2 calabacines en ruedas
3 cebollas grandes en ruedas
5 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de soya
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal pimienta al gusto
1 tomate cortado en gajos
¼ taza de perejil picado
½ taza de queso parmesano
Vino blanco

Freir el ajo con la cebolla hasta marchitar.
Añadir todos los demás ingredientes y freir más.
Añadir el vino blanco.
Al momento de servir, añadir el queso parmesano.