Salchichas horneadas

4 salchichas
2 cucharadas de aceite
1/3 taza cebolla en julianas
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de paprika
2 cucharadas de azúcar
3/4 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharada de salsa picante
1 cucharada de ketchup de tomate

Freir la cebolla en aceite y dejarla a fuego lento hasta que ablande.
Añadir los siguientes 7 ingredientes y dejarlos sazonar a fuego suave removiendo constantemente.
Abrir las salchichas a lo largo y acomodarlas en una budinera refractaria. Verterles encima la salsa preparada y hornearlas a fuego moderado durante 20 minutos, bañándolas frecuentemente con la salsa que escurre.

Servirlas sobre panes alargados o con puré de papas.

Mi polenta

Para la masa:
1 taza de harina de maíz
3 huevos enteros
1 cucharada de azúcar
1 ½ - 2 tazas de leche descremada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vino blanco
100 grs de mantequilla derretida

Llevar todos los ingredientes a la licuadora hasta obtener una mezcla gruesa pero líquida.

El relleno de carne:
Freir la carne molida en aceite y luego añadir cebolla finamente cortada, añadir luego pimentón y ajíes dulces cortados en un procesador. Finalmente añadir tomates maduros cortados o licuados.
Aliñar con adobo completo, orégano en hojas, comino, salsa inglesa y un poquito de ketchup. Cocinar a fuego mediano-bajo hasta que seque al gusto.

La preparación del plato:
Verter la mitad de la mezcla en un molde engrasado.
Colocar encima el guiso de carne.
Verter la otra mitad de la mezcla.
Hornear a 350 durante 60 minutos.

Pasticho de calabacines

(Receta de Pura Soto)

4 ó 5 calabacines frescos y duros
1 lata de tomates pelados
5 dientes de ajo
1 cucharadas de aceite
2 1/2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
½ taza de harina
½ taza de leche
suficiente aceite para freir
½ lata de leche evaporada
1 taza de queso parmesano

Licuar los tomates junto con unos dientes de ajo. Llevar al fuego y añadir el aceite, la mantequilla, azúcar y sal. Al hervir reducir el fuego a lento y mantener semi-tapado hasta que espese.
Cortar los calabacines en rebanadas no muy finas. Colocarlos en leche con sal por un rato y luego escurrir sobre papel absorbente. Pasarlos por la harina y freir en bastante aceite. Escurrir de nuevo en papel absorbente.
En un molde refractario engrasado colocar una camada de calabacines, encima una de la salsa de tomates, encima la leche evaporada y el queso parmesano; repetir las camadas y terminar con una salsa bechamel* cubierta de queso parmesano.
Hornear hasta que dore.

* Ver Sección Salsas

Berenjenas fritas

(Receta de La Turca)

2 berenjenas grandes
aceite
sal
1 cabeza grande de ajos
1 cucharada de vinagre blanco

Cortar las berenjenas en ruedas no muy gruesas,
freírlas por tandas en abundante aceite muy caliente.
Sacarlas y colocarlas en un recipiente de vidrio sin escurrirlas mucho.
Al terminar de freir todas y aún calientes, añadirles sal al gusto, el ajo triturado y el vinagre blanco.

Ratatouille

(Receta de Mery Romero)

2 berenjenas en ruedas
2 calabacines en ruedas
3 cebollas grandes en ruedas
5 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de soya
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal pimienta al gusto
1 tomate cortado en gajos
¼ taza de perejil picado
½ taza de queso parmesano
Vino blanco

Freir el ajo con la cebolla hasta marchitar.
Añadir todos los demás ingredientes y freir más.
Añadir el vino blanco.
Al momento de servir, añadir el queso parmesano.