Pastel del ajo-porro y calabacín
½ Kg. de ajo-porro (puerros)
½ Kg. de calabacines
2 zanahorias
taquitos de jamón serrano (al gusto)
4 huevos
200 grs. de nata para cocinar
20 grs. de harina (1 cucharada)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de nuez moscada
pimienta negra recién molida
sal
Elaboración
Limpia los puerros cortando los extremos, dejando algo de parte verde. Haz un corte longitudinal y retira la primera capa. Lava bien bajo el grifo para eliminar los posibles restos de tierra. Córtalos a lo largo y trocea.
Retira los extremos de los calabacines y lávalos muy bien bajo el grifo, ya que vamos a utilizarlos con piel. Corta a lo largo y trocea.
Pela las zanahorias y córtalas en cuadritos.
Pon el aceite en una sartén y sofríe todas las verduras con una pizca de sal hasta que estén blanditas. Sacarlas del sartén y reservar.
Bate los huevos en un bol, agrega la nata y mezcla hasta que se integre.
Incorpora la cucharada de harina tamizada y remueve hasta que se disuelva. Adereza con la pimienta, la nuez moscada y un poquito de sal.
Incorpora al bol las verduras rehogadas y los taquitos de jamón serrano. Mezcla bien y vierte en un molde hondo y rectangular de 31x12 cms previamente engrasado con mantequilla. Hornea a 200º durante 25 min o hasta que haya cuajado.
Pastel de pollo
Vertemos el preparado en el molde y horneamos a 180º (350ºF) hasta que el huevo cuaje bien.
Pastel de carne
Masa:
2 tazas de harina
1 taza de azúcar pulverizada
1 cucharadita de polvo Royal
2 panelitas de margarina
1 cucharadita de sal
½ taza de leche tibia.
Mezclar los ingredientes secos.
Añadir la margarina en trocitos y mezclar con tenedor.
Añadir la leche hasta obtener una masa pegajosa.
Colocar en el congelador por lo menos 20 minutos.
Guiso:
½ Kg. carne molida aliñada
2 cebollas
10 dientes de ajo
1 ajoporro
2 tallos de cebollín
2 pimentones rojos
8 ajíes dulces
4 tomates
8 alcaparras
4 aceitunas
1 cubito de carne
orégano y comino
pasitas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de onoto entero.
Calentar el aceite y añadir el onoto el tiempo suficiente para que coloree; retirar el onoto.
Añadir a este aceite caliente coloreado los primwros 10 ingredientes picaditos y dejar guisar hasta que casi seque.
Rectificar la sazón con el orégano y el comino.
Estirar la masa con rodillo y con la mitad de ella forrar un molde engrasado y enharinado.
Rellenar con el guiso.
Tapar con la otra mitad de la masa y pintarla con un huevo batido.
Hornear a 325º F durante 1 hora.
Pastel de Pollo
Masa:
2 tazas de harina
1 taza de azúcar pulverizada
1 cucharadita de polvo leudante para tortas
200 gramos de mantequilla (2 panelitas)
1 cucharadita de sal
½ taza de leche tibia
Mezclar todos los ingredientes con tenedor hasta lograr una bola de masa.
Colocar la masa en el congelador por lo menos 20 minutos.
Engrasar y enharinar el molde antes de forrarlo con esta masa.
Nota: esta masa es muy frágil, la del fondo se puede extender con relativa facilidad con el rodillo para luego colocarla en el molde, pero la que cubre el pastel debe ser trabajada con las manos en pequeñas porciones para proceder pacientemente a colocarla encima del relleno.
Pintar la masa con yema de huevo una vez que se ha cerrado el pastel
Guiso:
6 tomates
4 cebollas grandes
8 ajíes dulces
2 pimentones rojos
1 cebollín
1 ajo porro
8-10 dientes de ajo
aceitunas
alcaparras
pasitas
aceite
onoto
orégano en hojas
orégano en polvo
comino
Guisar el pollo con todos estos ingredientes, sacarlo del guiso cuando esté cocido y dejarlo enfriar.
Desmenuzarlo y volver a colocarlo dentro del guiso para cocinarlo hasta que éste seque.
Retirar del fuego.
Añadir 2 huevos sancochados duros y cortaditos.
Forrar el fondo de un molde refractario engrasado con la mitad de la masa.
Rellenar con el guiso y tapar con el resto de la masa para luego pintarla con una yema de huevo.
Hornear a 350° F hasta que dore bonito.
