Uso de las Especies

Ají picante: el polvo del ají picante o de chile, es una mezcla de éste con comino, cilantro, ajo, cebolla y otros ingredientes, todo molido. Es de color vivo y sabor fuerte. Se usa en platos mexicanos y orientales, en algunas salsas, sopas y cocidos.

Azafrán: aromático, sabor ligeramente amargo, suave pero muy característico. Sirve para dar color a los alimentos. Se usa en platos de arroz, de pollo, de mariscos y también en salsas y panecillos.

Canela: se usa en rama o en polvo; es dulce. Sirve para dar sabor a tortas, panes, cremas, galletas, bebidas, a todo tipo de postres y a algunas carnes.

Cardamomo: Se usa lo mismo en platos dulces que salados. Su sabor fuerte, con ligera cualidad mentolada, resulta perfecto en cremas, compotas de frutas Especialmente si llevan naranjas), en salchichas, tortas, arroz y algunos panes.

Clavo: sabor dulce y picante. Compatible con frutas maceradas, postres, bebidas, cordero, cerdo, lengua, vegetales amarillos y salsas de tomate y remolacha.

Jengibre: sabor dulce. Compatible con frutas, aves, salsas para pescados, cerdo, algunos platos de carne, quesos y postres.

Nuez moscada: sabor dulce. Compatible con quesos, carnes (especialmente cordero), aves, y con la mayoría de los vegetales. Se utiliza seca y rallada para aromatizar bebidas calientes, postres, frutas cocinadas, pastas rellenas, carnes, gratenes de espinacas y de papas, pasteles, bizcochos, galletas, salsa bechamel, arroz con leche y natillas. Prefiera las semillas enteras para rallarlas al momento de usarlas; guardarlas luego cerradas herméticamemnte.

Paprika: suave. Compatible con carnes, aves, sopas, ensaladas, huevos y goulash.

Pimienta:se usa en todo el mundo como condimento de mesa y para dar sabor a todos los tipos de platos salados; los granos enteros se usan en los caldos, en las mezclas para la salmuera, en algunos salames y salchichas. La pimienta blanca sustituye a la pimienta negra en las salsas blancas, pero sólo por un hecho estético; los granos de pimienta verde molidos, en cambio, se agregan a la mantequilla, a las salsas de crema para el pescado, para el pato, el pollo y la carne. Comprela en granos para molerla al momento de usarla.

Otros ingredientes para cocinar

Aceitunas: negras, verdes, con o sin hueso, rellenas, enteras o troceadas, forman parte de apetitosas ensaladas y ensaladillas, platos de pasta y de arroz, derivados cárnicos, patés y salsas, o junto con otros componentes, de rellenos de carnes y pescados, enriqueciéndolos desde el punto de vista nutritivo y gastronómico. A partir de ellas se elabora el preciado aceite de oliva, considerado como alimento básico de la dieta mediterránea

Ajonjolí o sésamo: es una semilla de sabor fuerte algo parecido a ciertos tipos de nueces. Generalmente se usa en granos para preparar galletas, caramelos y dulces, así como condimentar panecillos y pasteles y para adornar ensaladas.

Almendras: son el ingrediente principal de dulces navideños como el turrón y el mazapán . Enteras, fileteadas o molidas resultan exquisitas, tanto con el pescado y el pollo como con cereales y ensaladas. Se consumen también como aperitivo, ya sean crudas, tostadas o fritas.

Anís: es una semilla de sabor fuerte y agradable. Se usa lo mismo en granos que molida para dar sabor a tortas, caramelos y dulces. También se usa para hacer licor y preparar infusiones.

Alcaparras: es el botón de una flor sin abrir que se sazona y se encurte en vino; su sabor es muy fuerte y se usa para condimentar carnes, pescados y guisos de pollo y de ternera.

Nueces: son apreciadas por su característico sabor. Este fruto puede formar parte de las más suculentas ensaladas pero también puede acompañar a carnes y pescados ya sea formando parte de alguna salsa o espolvoreada en pequeños trocitos. Excelentes para la preparación de tortas, panes, y postres.

Uvas pasas: como fruta de mesa son deliciosas, dulces y frescas. Se suelen comer solas. También se utilizan en pastelería o para hacer pasteles dulces o salados y tartas.