Las Sabrosas Recetas de mis Amigas: Gallina

(Receta para 8 personas)

½ gallina grande
4 papas
4 zanahorias
1 lata grande de petit-pois
1 lata grande de maíz en granos
1/2 pimentón rojo grande
1/2 pimentón verde grande
2 tallos de cebollín
1 frasco mediano de mayonesa
1 cucharada de mostaza preparada
1 cucharada de salsa inglesa
½ cebolla rallada
sal y pimienta
6 cucharadas de perejil finamente cortado

En una olla de presión colocar la gallina en agua suficiente con 1 ½ cubito de gallina o de pollo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, ½ pimentón, 6 ajíes dulces y una rama de cilantro.
Cocinar hasta que la gallina ablande (aproximadamente 1 hora) cuidando de que el agua no se seque; para ello abrir la olla a la mitad de cocción y revisar para añadir agua si es necesario.
Cuando esté lista, enfriar y desmenuzar.

Pelar y cortar las papas en cuadritos de 1.5 cms aproximadamente y salcocharlas en el caldo de gallina.
Pelar y cortar las zanahorias en cuadritos de 1.5 cms y salcocharlas en el caldo de gallina después de haber retirado las papas.
(También puede cocinar las papas en la olla de presión durante 3 min. a partir del momento en que comience a silbar y las zanahorias durante 7 min.)
Trasladar la gallina desmenuzada, papas y zanahorias a un recipiente grande y añadir el petit-pois y el maíz muy bien escurridos.
Añadir luego los pimentones cortados en cuadritos muy pequeños.
Añadir el cebollín completo cortado muy menudo.
Por último añadir la mayonesa previamente mezclada con la mostaza, salsa inglesa, cebolla rallada, sal, pimienta y perejil.
Mezclar todo muy bien con cucharas de madera.
Refrigerar para luego retirar del refrigerador 1 hora antes de servir.

(Receta para 20 raciones)

Para el caldo:
½ gallina sin piel
4 litros de agua (en principio)
1 ajo porro entero cortado en trozos
2 ramas de cebollín cortado en trozos
1 cebolla grande cortada menudita
1 pimentón entero cortado en mitades
6-8 ajíes dulces
4-5 ajos enteros (rajados)
2-3 cubitos de gallina
1-2 ramas de cilantro
mazorcas cortadas en ruedas

Sancochar la gallina y luego cocinarla en la olla de presión.
Destapar a media cocción para probar la sazón, añadir las ruedas de maíz y añadir más agua de ser necesario.
Cuando la gallina esté blanda, retirar la olla del fuego, sacar las presas para que enfríen y luego desmenuzarlas.
Reservar el caldo luego de rectificar la sazón.

Preparación del chupe:
Al caldo que se reservó añadir más agua hasta completar unos 7 litros y cubitos de gallina si hace falta.
Añadir 4 papas grandes cortadas en cubitos, y
las ruedas de maíz.
Colocar al fuego hasta que las papas estén casi blandas
Añadir la gallina desmenuzada
1 lata pequeña de crema de maíz
2 frascos de espárragos cortados en trocitos más el agua que contienen
1 lata pequeña de maíz conjuntamente con el agua que contienen
Un paquete de cilantro (más o menos ¾ de taza)
Llevar a un pequeño hervor y mantener luego a fuego bajo hasta el momento de servirlo

Al momento de servir:
Añadir individualmente y al gusto leche evaporada y
cuadritos de queso blanco.

Mi amigo Nelson

Nelson Blanco+ fue “mi llave” (“mi pana”) desde que yo tenía 17 años. Lo conocí en la Escuela de Psicología de la Universidad Central de Venezuela, cuando él integraba un equipo de rocheleros que se hacían llamar “Los Macabí”. Es el único amigo que he conservado desde aquella bonita época; nuestra amistad que es larga y cómica, lo mejor que tiene es que soporta críticas y descargas.

Mi amigo Nelson murió en Julio del 2020...la cuarentena nos impidió comunicarnos en sus últimos días; estuvo recluído en una casa-hogar donde fueron prohibidas las visitas. Su ausencia se nota mucho...

Autoría de las Recetas

Elisa:

es mi hija y siempre me sorprende con sus inventos culinarios; cocina rico, tiene muy buena sazón y es autodidacta en la cocina porque ella dice que para saber cocinar sólo hace falta saber leer... tendrá razón?

Emilia: hace muchos años que cocina en la casa de mi hermano Aquiles y lo hace muy bien... les confieso que su vinagreta con cilantro no me queda tan buena como la que ella prepara.

Fina: es mi hermana y es quien mejor cocina de todas las personas que yo conozco. Su sazón es excelente, así como su inventiva y creatividad a la hora de cocinar.

La abuela María + : o Miss Marie fue muy importante para mí. Era una persona fuera de lo común: le gustaba recitar y lo hacía con mucha gracia y allá donde ella nació y vivió, en el oriente de Venezuela, aprendió a hablar inglés y “patuá” y como detalle curioso, fue panadera. Vivió 93 años.

La Turca + : con especial aprecio puedo decir que esta amiga y compañera de trabajo significó mucho para mi, pues con ella compartí a diario alegrías y tristezas durante muchos años. Sin que fuera realmente turca, con ese apodo la conocí y así la llamábamos, pero lo que sí es cierto es que como buena tauro…era terca.

Lourdes Wareham: los mejores perniles de cochino los hace esta querida amiga cubana asistida por su esposo John. Son unos agradables vecinos siempre listos para un bochinche.

Mamama + : mi mamá siempre cocinó muy rico y variado; era la reina de las salsas, éstas le quedaban deliciosas a partir de cualquier ingrediente; también fue muy buena explicando las recetas.

Mery Romero: ella me llama "mami" porque era yo quien la regañaba por ser mal hablada. Un buen día me pidió que la enseñara a cocinar desde mi escritorio y eso hice. Para sorpresa de todos los presentes, resultó ser una chef muy original... creo que ya "se dejó de eso" y es una lástima porque tiene una muy buena y exótica sazón.

Miguelina + : ella trabajó muchísimos años cocinando en la casa de mi hermano Enrique. Era lo que llamamos una “hija er diablo” oriunda de Cumanacoa en el Estado Sucre. Como buena oriental su comida era sabrosa. La quisimos mucho en la familia.

Miriam Bello: es mi “Hermiguita”, mi hermana, mi amiga y a veces mi vecina, porque ahora no permanece en Venezuela por mucho tiempo. La conocí hace unos 38 años en el edificio donde vivo. Juntas hemos organizado y disfrutado muchos bonches y llegamos a pensar en crear algún día un ancianato –para nosotras, por supuesto- cuyo slogan sería : “todo está permitido, todo se celebra...” Es la mamá de Víctor, hijo putativo mío y dilecto amigo de Andrés, a quien por quererlo mucho no puedo dejar de mencionar aunque no cocine.

Norma: esta otra hermana también cocina rico pero muy pocas veces nos ha dado la oportunidad de degustar su comida; Aquiles + dice que la mejor salsa de queso azul la hace ella.

Pura Soto + : compañera de trabajo: excelente amiga y en su familia se que es una hermana e hija muy dedicada. Ha cuidado tanto la salud de su mamá, que la llevó a cumplir los 100 años. Le gustan mucho las fiestas, es muy alegre, entusiasta y baila muy sabroso. Cocina muy bien y ella es la muestra de eso…

Silvia Sultán: fue compañera de mi hermana Norma a partir del bachillerato en el Instituto Politécnico y ha seguido en contacto con nuestra familia. Cocina riquísimo y sus postres son los mejores.