Pastel del ajo-porro y calabacín
 ½ Kg. de ajo-porro (puerros)
 ½ Kg. de calabacines
 2 zanahorias
 taquitos de jamón serrano (al gusto)
 4 huevos 200 grs. de nata para cocinar
 20 grs. de harina (1 cucharada)
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 ½ cucharadita de nuez moscada
 pimienta negra recién molida
 sal

 Elaboración
 Limpia los puerros cortando los extremos, dejando algo de parte verde. Haz un corte longitudinal y retira la primera capa. Lava bien bajo el grifo para eliminar los posibles restos de tierra. Córtalos a lo largo y trocea.

Retira los extremos de los calabacines y lávalos muy bien bajo el grifo, ya que vamos a utilizarlos con piel. Corta a lo largo y trocea.

Pela las zanahorias y córtalas en cuadritos.

Pon el aceite en una sartén y sofríe todas las verduras con una pizca de sal hasta que estén blanditas. Sacarlas del sartén y reservar.

Bate los huevos en un bol, agrega la nata y mezcla hasta que se integre. Incorpora la cucharada de harina tamizada y remueve hasta que se disuelva. Adereza con la pimienta, la nuez moscada y un poquito de sal.

Incorpora al bol las verduras rehogadas y los taquitos de jamón serrano. Mezcla bien y vierte en un molde hondo y rectangular de 31x12 cms previamente engrasado con mantequilla. Hornea a 200º durante 25 min o hasta que haya cuajado.

Pasticho de calabacines

(Receta de Pura Soto)

4 ó 5 calabacines frescos y duros
1 lata de tomates pelados
5 dientes de ajo
1 cucharadas de aceite
2 1/2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
½ taza de harina
½ taza de leche
suficiente aceite para freir
½ lata de leche evaporada
1 taza de queso parmesano

Licuar los tomates junto con unos dientes de ajo. Llevar al fuego y añadir el aceite, la mantequilla, azúcar y sal. Al hervir reducir el fuego a lento y mantener semi-tapado hasta que espese.
Cortar los calabacines en rebanadas no muy finas. Colocarlos en leche con sal por un rato y luego escurrir sobre papel absorbente. Pasarlos por la harina y freir en bastante aceite. Escurrir de nuevo en papel absorbente.
En un molde refractario engrasado colocar una camada de calabacines, encima una de la salsa de tomates, encima la leche evaporada y el queso parmesano; repetir las camadas y terminar con una salsa bechamel* cubierta de queso parmesano.
Hornear hasta que dore.

* Ver Sección Salsas